Ser mulher na cozinha profissional: uma abordagem teórica

Autores

  • Aline de Amorim Cordeiro Viana Especialização em andamento em História Social e Contemporânea. (Carga Horária: 500h).Faculdade Única de Ipatinga, FUNIP, Brasil. https://orcid.org/0000-0003-4376-5516

DOI:

https://doi.org/10.51359/2317-5427.2022.250898

Palavras-chave:

Divisão sexual do trabalho; cozinha profissional; gênero; desigualdade

Resumo

Nas cozinhas profissionais, a divisão sexual do trabalho se manifesta através da atribuição de tarefas específicas para homens e mulheres, de acordo com estereótipos de gênero. Essas tarefas são valorizadas de forma diferente, resultando em uma hierarquia e separação entre homens e mulheres. A associação de características consideradas “naturais” para homens e a valorização do que é visto como masculino nessas cozinhas criam um ambiente de trabalho que é predominantemente masculino e com uma atmosfera masculinizada, o que pode ser hostil para as mulheres. Este artigo tem como objetivo fornecer um embasamento teórico para analisar a divisão sexual do trabalho em cozinhas profissionais. Para isso, recorrerei à Sociologia do Trabalho utilizando importantes estudiosas francesas e brasileiras, especialmente Helena Hirata e Danièle Kergoat. A intenção é contribuir para a reflexão e compreensão sobre a divisão sexual do trabalho nas cozinhas profissionais e, consequentemente, fomentar a busca por soluções que promovam a igualdade de oportunidades e reconhecimento para as mulheres nesse campo.

Biografia do Autor

Aline de Amorim Cordeiro Viana, Especialização em andamento em História Social e Contemporânea. (Carga Horária: 500h).Faculdade Única de Ipatinga, FUNIP, Brasil.

Pós-graduanda (Lato Sensu) História Social e Contemporânea - (FUNIP); graduada em Gastronomia - Gestão e Operação - 2007.1 (UNIVERSO/Recife). Atualmente está como monitora de Sociologia no Projeto de Extensão Portal UFPE e atua como pesquisadora autônoma das temáticas Gênero e Gastronomia. Possui interesse em desenvolver pesquisas nas temáticas: Gênero e Alimentação/Gastronomia; Sociologia do Trabalho; Feminismos.

Referências

ACKER, Joan. Hierarchies, Jobs, Bodies: A Theory of Gendered Organizations. In: Gender and Society, Vol. 4, No. 2 (Jun., 1990), p. 139-158.

BLOISI, Wendy; HOEL, Helge. Abusive work practices and bullying among chefs: A review of the literature. International Journal of Hospitality Management, vol. 27, n. 4, pp. 649-656. 2008.

BOUAZZOUNI, Nora. Fominismo. Quando o machismo senta à mesa. Belo Horizonte: Quintal Edições, 2019.

BOURELLY, Martine. Cheffe de cuisine: le coût de la transgression. Cahiers du Genre. n.48, p.127-148, 2010. Disponível em:. Acesso em 12 jul. de 2021.

BRIGUGLIO, Bianca. Cozinha é lugar de mulher? A divisão sexual do trabalho em cozinhas profissionais. Marília: Ed. Lutas Anticapital, 2022.

CRENSHAW, Kimberlé. Beyond Entrenchment: Race, Gender, and the New Frontiers of (Un)equal Protection. In: TSUJIMURA, M. (ed.) International Perspectives on Gender Equality & Social Diversity. Sendai: Tohoku University Press, 2010.

HARRIS, Deborah. A., GIUFFRE, Patti. “The price you pay”: How female professional chefs negotiate work and family. In: Gender Issues (2010) 27, p.27-52. Published online: 12 May 2010.

HARRIS, Deborah. A., GIUFFRE, Patti. Taking the heat: women chefs and gender inequality in the professional kitchen. New Brunswick, New Jersey, and London: Rutgers University Press, 2015.

HIRATA, Helena. [et al.] (orgs.). Dicionário Crítico do Feminismo. São Paulo: Ed. Unesp, 2009.

HIRATA, Helena. Gênero, classe e raça. Interseccionalidade e consubstancialidade das relações sociais. In: Tempo Social, revista de sociologia da USP, v.26, nº1, junho/2014.

HIRATA, Helena; KERGOAT, Danièle. Novas configurações da divisão sexual do trabalho. In: Cadernos de Pesquisa, v.37, n.32. São Paulo: Cebrap, set./dez. 2007.

HIRATA, Helena; KERGOAT, Danièle. A divisão sexual do trabalho revisitada. In: MARUANI, M. e HIRATA, H.(org.). As novas fronteiras da desigualdade. Homens e mulheres no mercado de trabalho. São Paulo: Editora Senac, 2003.

KERGOAT, Danièle. A relação social de sexo: da reprodução das relações sociais à sua subversão. In Pro-Posições - vol.13, n.1 (37) - Jan/Abr 2002.

KERGOAT, Danièle. Operários=operárias? Proposições para uma articulação teórica de duas variáveis: sexo e classe social. In: KERGOAT, D. Lutar, dizem elas... Recife: SOS Corpo, 2018. p. 23-58.

KERGOAT, Danièle. Dinâmica e consubstancialidade das relações sociais. In: Novos Estudos, n. 86, março de 2010.

KERGOAT, Danièle. Divisão sexual do trabalho e relações sociais de sexo. In: HIRATA, H. [et al.] (orgs.). Dicionário Crítico do Feminismo. São Paulo: Ed. Unesp, 2009.

KERGOAT, Danièle. Em defesa de uma sociologia das relações sociais. Da análise crítica das categorias dominantes à elaboração de uma nova conceituação. In: KARTTCHEVSKY, A. et. al. (org.) O Sexo do Trabalho. Rio de Janeiro: Editora Paz e Terra, 1986.

KURNAZ, Alper; SELÇUK KURTULUS, Sila; KILIÇ, Burhan. Evaluation of Women Chefs in Professional Kitchens. In: Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 6/3 (2018), p.119-132.

LAPA, Taís S. O gênero do trabalho operário. Condições de trabalho, divisão sexual e práticas sociais em indústrias metalúrgicas dos segmentos automotivo e eletroeletrônico. Marília: Ed. Lutas Anticapital, 2020.

MARIE, Patrícia. La cuisine professionnelle, un métier d'homme? In: STENGEL, K. (org.) La cuisine a-t-elle un sexe? Femmes-hommes, mode d’emploi du genre en cuisine. Paris: L’Harmattan, 2018.

MARQUES, Beatriz. Assédio na Cozinha. Elástica Abril, 23 Nov. 2020. Disponível em: <https://elastica.abril.com.br/especiais/assedio-cozinha-mulheres-gastronomia-machismo/>. Acesso em 14 jul. 2023.

ROSCOE, Elisabeth. Stirring the Pot: Women in a Male Dominated Kitchen. In: Verstehen, Volume IX, publicado anualmente pela Sociology Students Association. Disponível em:<https://mcgillverstehen2012.weebly.com/stirring-the-pot-women-in-a-male-dominated-kitchen.html>. Acesso em 15 jul. 2023.

SOUZA-LOBO, Elisabeth. A Classe Operária tem Dois Sexos. Trabalho, dominação e resistência. São Paulo: Editora Fundação Perseu Abramo, 2a edição, 2011 [1991].

Downloads

Publicado

10-08-2023

Edição

v. 1 n. 28 (2022)

Seção

Artigos

Licença

Copyright (c) 2023 Autor

Creative Commons License
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License. Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:

    1. Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.

    1. Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.

  1. Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado