Bebida láctea de baixo custo produzida através do reaproveitamento do soro de leite e de frutas avariadas

Resumo

Segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) (2023), a taxa de pobreza no Brasil atinge cerca de 31,6% da população brasileira. Mesmo em frente a isso, ainda há um cenário de desperdício de toneladas de frutas avarias, bem como a dificuldade encontrada pela indústria de laticínios em dar um destino adequado ao soro do leite proveniente da produção dos seus queijos. Nesse contexto, o presente trabalho tem a finalidade de relatar a produção de uma nova bebida láctea nutritiva e de baixo custo a partir de frutas avariadas e do soro do leite, assim evitando o descarte incorreto desses subprodutos e mensurando os custos produtivos para atenuar a fome do país. Durante a experiência, a bebida foi sintetizada em um valor real da unidade de volume convencional de vendas, sendo 170 mL da bebida por R$1,05, mensurado para o ano de 2023. Assim, a produção dessa bebida láctea nutritiva de baixo custo se mostrou técnica e economicamente viável e sustentável, podendo ser uma solução inovadora para a redução do desperdício alimentar e para a melhoria da segurança nutricional do Brasil.