Low-cost dairy drink produced by reusing whey and damaged fruit

Authors

DOI:

https://doi.org/10.51359/2675-7354.2024.262061

Keywords:

sustainable, whey, damaged fruits, by-product, scarcity

Abstract

According to the Brazilian Institute of Geography and Statistics (IBGE) (2023), the poverty rate in Brazil reaches around 31.6% of the Brazilian population. Even when faced with this, there is still a scenario of tons of fruit being wasted, as well as the difficulty encountered by the dairy industry in properly disposing of the whey from the production of its cheeses. In this context, the purpose of this paper is to report on the production of a new nutritious and low-cost milk drink from damaged fruit and whey, avoiding the incorrect disposal of these by-products and measuring production costs to alleviate hunger in the country. During the experiment, the drink was synthesized into a real value of the conventional sales volume unit, with 170 mL of the drink for R$1.05, measured for the year 2023. Thus, the production of this low-cost nutritious milk drink proved to be technically and economically viable and sustainable, and could be an innovative solution for reducing food waste and improving Brazil's nutritional security.

Author Biographies

Lucas Lenin Resende de Assis, Universidade Federal de Lavras

Doutor em Ciência do Solo.

Mariana Leticia Silva Barbosa, Federação das Indústrias do Estado de Minas Gerais

Graduada em Engenharia Química.

Regis Vinicius Alves de Abreu, Universidade Federal de Lavras

Mestre em Agroquímica.

Marielle Blancato Oliveira, Universidade de Uberaba

Graduada em Engenharia Química e em Tecnologia de Alimentos.

Yasmin Dias dos Santos, Universidade Federal do Triângulo Mineiro

Graduanda em Letras.

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Published

2024-12-06

How to Cite

Assis, L. L. R. de, Barbosa, M. L. S., Abreu, R. V. A. de, Oliveira, M. B., & Santos, Y. D. dos. (2024). Low-cost dairy drink produced by reusing whey and damaged fruit. Estudos Universitários, 41(1), 1–25. https://doi.org/10.51359/2675-7354.2024.262061

Issue

Vol. 41 No. 1 (2024): Fome: panorama de uma miséria social

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Relatos

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