SABORES, AROMAS E CONHECIMENTOS: DESAFIOS A UMA EPISTEMOLOGIA DOMINANTE
DOI:
https://doi.org/10.32359/debin2026.v9.n31.p334-358Palabras clave:
Epistemologias do SulResumen
Vozes que expõem tramas de sabores que a história hegemónica desconhece
Pode o conhecimento de mulheres, sob a forma de receitas, parte da rede de saberes que conjuga o oceano Índico, produzir uma imagem mais ampla sobre contactos, história, para lá do imaginário colonial predominante? Assente num conjunto de conversas e de aprendizagens, a que se juntaram informações recolhidas em vários média e arquivos,[1] procura-se neste capítulo, a partir do desafio das epistemologias do Sul (Santos, 2007, 2018),[2] compreender como a comida, ao invocar outras histórias, contactos culturais e processos identitários, possibilita o emergir de outras ontologias a partir das lutas das mulheres na construção de redes de saberes. No centro desta proposta está uma viagem pelos caminhos de aromas e sabores, rotas silenciadas quer pela narrativa colonial dominante, quer pela hegemonia das histórias nacionais.[3]
[1] Em Goa, é de referir o Arquivo Histórico de Goa, assim como os documentos guardados na Biblioteca Estatal Central, em Panjim. Em Maputo, consultei o Arquivo Histórico de Moçambique. Na sequência do desafio de Ann Laura Stoler (2002), os arquivos consultados foram vistos como locais de produção de conhecimento sobre a alteridade, como monumentos da constituição do saber estatal colonial. Questionar a construção do conhecimento colonial e as representações hegemónicas que este gerou e que continuam a ser aceites, exige que se estude a agência do próprio arquivo colonial como produtora de conhecimento.
[2] As epistemologias do Sul não são o oposto simétrico das epistemologias do Norte — no sentido de se opor um único conhecimento válido ao outro. São a referência a um conjunto heterogéneo de saberes silenciados, subalternizados e invisibilizados pela racionalidade moderna (Santos, 2018).
[3] Se as dicotomias coloniais insistem na oposição colonizador-colonizado, já nos novos contextos nacionais (que emergem com as independências), a oposição principal centra-se entre elites e subalternos, que questiona a natureza do “projeto nacional”; pelo contrário, este é reforçado pelas narrativas sobre a “cozinha nacional” (Ferguson, 1998: 600; Palmer, 1998: 183).
Citas
Bibliografia
Alpers, Edward A. (2009). East Africa and the Indian Ocean. Princeton, NJ: Markus Wiener.
Alpers, Edward A. (2014). The Indian Ocean in World History. New York: Oxford University Press.
Appadurai, Arjun (1991). “Introduction: commodities and the politics of value”, in Appadurai, Arjun (org.). The Social Life of Things: Commodities in cultural perspective. Cambridge: Cambridge University Press, 3−63.
Basu, Paul; Coleman, Simon (2008). “Introduction: Migrant worlds, material cultures”, Mobilities, 3(3), 313−330.
Boivin, Nicole et al. (2014). “Indian Ocean Food Globalisation and Africa”, African Archaeological Review, 31(4), 547−581.
Botelho, Sebastião Xavier (1835). Estatística sobre os Domínios Portugueses na África Oriental. Lisboa: Tipografia de José Baptista Morando.
Boswell, Rosabelle (2017). “Sensuous Stories in the Indian Ocean Islands”, Senses and Society, 12(2), 193−208.
Castanheda, Fernão Lopes de (1552−1561), História do Descobrimento e Conquista da India pelos Portugueses, 8 vols. Coimbra: s.e.
Classen, Constance; Howes, David; Synnott, Anthony (1994). Aroma: The cultural history of smell. London: Routledge.
Couto, Mia (2003). “A Avó, a Cidade e o Semáforo”, in O Fio das Missangas. Lisboa: Caminho.
Collingham, Lizzie (2006). Curry: A tale of cooks and conquerors. London: Vintage.
Dalal, Kurush F. (2017). “Here’s Why the Cuisine of Maharashtra is a Cultural Hot Pot”, India Today, 21 de julho. Disponível https://www.indiatoday.in/magazine/food-drink/food/story/20170731-cuisine-of-maharashtra-mumbai-1025603-2017-07-21. Acedido 12 dezembro de 2017.
Dalgado, Sebastião Rodolfo, Monsenhor (1919). Glossário Luso-asiático, 2 vols. Coimbra: Imprensa da Universidade.
Douglas, Mary (1991). Purity and Danger: An analysis of the concept of pollution and taboo. London: Routledge.
Elias, Norberto (1994). The Civilizing Process. Oxford: Blackwell [ed. orig. 1939].
Ferguson, Priscilla P. (1998). “A Cultural Field in the Making: Gastronomy in 19th century France”, American Journal of Sociology, 104(3), 597−641.
Guha, Ranajit (1996). “The Small Voice of History”, in Amin, Shahid e Chakrabarty, Dipesh (orgs.). Writings on South Asian History and Society: Subaltern studies n. 9. Delhi: Oxford University Press, 1−12.
Gupta, Akhil (2012). “A Different History of the Present: The movement of crops, cuisines, and globalization”, in Ray, Krishnendu; Srinivas, Tulasi (orgs.). Curried Cultures. Globalization, food, and South Asia. Berkeley, CA: University of California Press, 29−45.
Heldke, Lisa (1992). “Foodmaking as a thoughtful practice”, in Curtin, Deane; Heldke, Lisa (orgs.). Cooking, Eating, Thinking: Transformative philosophies of food. Indianapolis, IN: Indiana University Press, 203−229.
Horta, Garcia da (1891). Colóquios dos Simples e Drogas da Índia, edição dirigida pelo Conde de Ficalho. Lisboa: Imprensa Nacional [ed. orig. 1563].
Ingold, Tim (2011). Being Alive. Essays on movement, knowledge and description. London: Routledge.
Isaacman, Allen (1982). Mozambique: The Africanization of a European institution, the Zambesi Prazos (1750−1902). Madison, WI: University of Wisconsin Press.
Korsmeyer, Carolyn (1999). Making Sense of Taste: Food and philosophy. Ithaca, NY: Cornell University Press.
Lacerda, Francisco Gavicho (1929). Figuras e Episódios da Zambézia. Lisboa: Livraria Rodrigues.
Lambek, Michael (2002). The Weight of the Past: Living with history in Mahajanga, Madagascar. New York: Palgrave Macmillan.
Laporte, Dominique (2000). History of Shit. Cambridge, MA: MIT press.
Lee, Samuel (1829). The Travels of Ibn Batuta. London: Oriental Translation Committee.
Leong-Salobir, Cecilia Y.; Ray, Krishnendu; Rohel, Jaclyn (2016). “Introducing a Special Issue on Rescuing Taste from the Nation: Oceans, borders, and culinary flows”, Gastronomica: The journal of food and culture, 16(1), 9−15.
Meneses, Maria Paula (2009a). “Food, Recipes, and Commodities of Empires: Mozambique in the Indian Ocean network”, Oficina do CES, 335.
Meneses, Maria Paula (2009b). “Justiça Cognitiva”, in António Cattani et al. (orgs.). Dicionário Internacional da Outra Economia. Coimbra: Almedina, 231−236.
Meneses, Maria Paula (2013). “Para Ampliar as Epistemologias do Sul: Verbalizando sabores e revelando lutas”, Configurações, 12, 13−27.
Meneses, Maria Paula (2016). “Ampliando las epistemologías del sur a partir de los sabores: diálogos desde los saberes de las mujeres de Mozambique”, Revista Andaluza de Antropología, 10, 10−28.
Meneses, Maria Paula (2018). “Cocina Nacional, Procesos Identitários y Retos de Soberanía: Las recetas culinarias construyendo Mozambique”, Debates Insubmissos, 1(2), 7−32.
Merleau-Ponty, Maurice (1992). The Phenomenology of Perception. New York: Routledge [ed. orig. 1945].
Nuttall, Sarah; Michael, Cheryl-Ann (2000). “Imagining the Present”, in Nuttall, Sarah; Michael; Cheryl-Ann (orgs.), Senses of Culture: South African culture studies. Oxford: Oxford University Press, 1−23.
Palmer, Catherine (1998). “From Theory to Practice. Experiencing the nation in everyday life”, Journal of Material Culture, 3(2), 175−199.
Pratt, Marie-Louise (1992). Imperial Eyes: Travel writing and transculturation. New York: Routledge.
Rodrigues, Maria de Lourdes Bravo da Costa (2004). Tasty Goan Morsels. Food, ingredients and preparation. Goa: L. & L.
Santos, Boaventura de Sousa (2007). “Beyond Abyssal Thinking: From global lines to ecologies of knowledges”, Review, XXX(1), 45−89.
Santos, Boaventura de Sousa (2017). Manifesto Antipteridófitas. Rio de Janeiro: Confraria do Vento.
Santos, Boaventura de Sousa (2018). The End of the Cognitive Empire: The coming of age of Epistemologies of the South. Durham, NC: Duke University Press.
Sheriff, Abdul (1987). Slaves, Spices and Ivory in Zanzibar: Integration of an East African Commercial Empire into the World Economy, 1770−1873. London: James Currey.
Stoler, Ann Laura (2002). “Colonial Archives and the Arts of Governance”, Archival Science, 2, 87−109.
Subrahmanyam, Sanjay (2011). Explorations in Connected History: From the Tagus to the Ganges. Oxford: Oxford University Press.
Vergès, Françoise (2006). “Let’s Cook”, in Nuttall, Sarah (org.). Beautiful/ Ugly: Diaspora Aesthetics. Durham, NC: Duke University Press, 241−256.
Wilson, Benjamim (2015). “Badjia Domina Ruas e Avenidas da Cidade”, Jornal Domingo, 2 de maio. Disponível http://www.jornaldomingo.co.mz/index.php/nacional/5330-badjia-domina-ruas-e-avenidas-da-cidade. Acedido 6 maio de 2016.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.
